小餐馆该怎样经营与管理？小餐饮店经营技巧

今天与大家讨论热议话题小餐馆该怎样经营与管理。一家小餐馆是品尝美味的地方更是捡拾人间幸福的地方。冬天热气暖暖的餐厅内一碗热面把冬日的严寒驱退殆尽，夏天餐厅内一捆冰镇啤酒更是沁人心脾赶走夏日炎热。民以食为天，做一家餐馆的老板感受着餐馆带来利润的同时体会着人世间的美好可谓是较幸福的事情。

对于创业的人来说经营一家餐馆是不错的选择，当然餐馆怎样经营与管理更是大家关注的问题。经营小餐馆和大饭店有着本质的区别，首先大饭店的开店选址周边肯定是有一定消费能力的人群，他们讲究有品质的消费，一般都是用于商务场合或者是请客吃饭的场合，环境要好，服务要到位，档次要高，但是小餐馆不一样了，小餐馆味道是招牌，装修不用很豪华，只要味道好吃，闻起来香就行，此类消费人群一般都是普通老百姓，虽然消费客单价比不上大饭店，但是长尾消费营业额未必会比大饭店差。学会经营与管理才能使小餐馆生意更加兴隆。

　　一、明确小餐馆的定位

　　建立一个餐饮场所首先要进行市场调查做好市场定位。当地的饮食习惯爱好菜品的原料、配料是否便采购，价格接受能力。观察当地的消费水平，如果在三四线城市，你餐馆的消费水平很高，即便你的食物真的做得很好，全是高价格食材人们会消费不起。当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。就餐环境的布置，因为爆发新型冠状病毒以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。一家规模不大的餐馆可以选择写字楼、工厂和其他人流密集的地方，这样才能保证餐馆的进店率。明确餐厅适合的客户群体，然后揣摩出客户群体的消费心理，针对寻求便利的客户大家提高自己的出餐效率，针对追求新奇、注重颜值的客户，大家就提高自己产品或者包装的卖相。

　　二、小餐馆的服务定位

　　如果小餐馆的服务员是店老板，所以他们会有非常大的权力，可以给顾客直接进行优惠，这样就会给顾客一种占小便宜的感觉，下次还会来消费的。而且当他们与顾客聊天时，不会规章制度的约束，和顾客相处的非常融洽，利于培养餐馆的顾客资源。服务员的水平是不能忽视的，一个高服务水平的服务员可以为饭店带来想象不到的惊喜，服务做到位，生意不会差。.积累熟客，做好口碑效应。根据二八定律，一家饭店80%的利润来自20%的回头客，特别是忠实客户，这些客户终身价值带来的长尾利润是很可观的，维护客户关系是创业路上需要学习的重要课程。

　　三、小餐馆的管理制度

　　餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式。制定日常培训及计划培训;明文规定每一个岗位的工资收入情况及相应的激励机制。做到人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效率。

　　四、小餐馆可以选择的加盟品牌

　　选择加盟品牌时，创业者一定要对自己的资金投入综合考虑，可以设立一个可以接受的成本区间，做到有的放矢。但是，不必为了节省成本而只选择价格低的品牌，要知道某些低价加盟品牌往往可能只提供给创业者较基本、较没有特点的技术，也无法提供全方位开店管理培训。选择加盟品牌时，要结合你的运营能力和周围消费人群的属性，确保选择的品牌，人均消费定位以后能够驾驭得住。

　　小餐馆该怎样经营与管理经过一番介绍大家心里是否更为清楚呢，不管小餐馆该怎样经营与管理较重要的还是小餐馆食物的口味与质量懂得小餐馆的经营与管理才能使生意兴隆，在获得利润的同时捡拾起人间的美好。希望此次讨论可以给予每个即将成为小餐馆老板或者已经是小餐馆老板的人较大的帮助。